アスパラ農家に習う保存＆調理法

アスパラの保存方法

一度に全て使わない場合は、上部を輪ゴムやクリップ等で留めてください。
冷蔵庫のペットボトルなどの入れる場所に立てて保存をしてください。
★ポイント
グリーンアスパラは、収穫後もしばらく生きていて上に伸びようとするため、横に寝かせたりすると、そこから天井へ曲がって伸びようと曲がってきます。その場合にはかなりのエネルギーを消費し、水分も蒸発しみずみずしさが失われる可能性があります。そのため、できる限り育ったままの形でするのが、一番エネルギーを消費しないベストな保存方法です。

千葉農園流「ゆでアスパラ」の作り方

①アスパラがすっぽり入る大きさのフライパンに水を入れ、沸騰させてください。
※アスパラを歯ざわりよく甘く仕上げるには、先に切らないことです。切ってからゆでるよりも水っぽくならず、ビタミンB1・B2 の流出を減らすこともできます。
②塩少々を全体にふりかけ、アスパラを入れる。約1分ほど茹でてください。
※塩を加えるのは、湯の温度を下がりにくくするのと、アスパラの褐変を防いで鮮やかな緑色にするためです。
③茹であがったら冷水に取り、冷やして、食べやすいサイズにカットして完成です。
※冷水で冷やすのは、予熱でアスパラガスがやわらかくなりすぎるのを防ぐためです。同時に、冷やすことで緑色が鮮やかに出ます。

アスパラの電子レンジ加熱方法

コンロが他の鍋でふさがってしまっている、お弁当の彩りなどに少しだけ使いたい、というときは電子レンジも便利です。アスパラ3本を、耐熱皿に間隔を空けて並べる。塩少々をふり、ラップをふんわりかけて600Wの電子レンジで1分加熱、1本だけならラップに包み、600Wで30秒加熱してください。